Když slyšíme „kávové plantáže“

Když slyšíme „kávové plantáže“, okamžitě si představíme teplé tropy, hory pokryté zelenými stromy. To je správně. Káva je tropická rostlina pěstovaná ve více než 50 zemích světa. V každém z nich jsou přírodní podmínky, klima a půda zcela odlišné, proto se stejný druh kávy na různých místech velmi liší svým chemickým složením, a tedy chutí, vůní a dalšími vlastnostmi. Možná právě proto se vžil geografický název kávových odrůd, který se objevoval podle názvu místa, kde rostla, nebo podle názvu přístavu, odkud byla vyvezena.

Káva se pěstuje v horkých a vlhkých tropických a rovníkových zemích. Pokud si na mapu nakreslíte severní a jižní tropy, můžete vidět, že všechny země pěstující kávu budou mít nutně alespoň část svého území umístěnou mezi těmito geografickými liniemi.

Kávovník v různých oblastech plodí v různých ročních obdobích, jsou období hlavní a malé sklizně. Předpokládá se, že čím vyšší jsou kávové plantáže, tím jemnější a aromatičtější je nápoj vyrobený z těchto zrn.

Kávovníky byly původně pěstovány pod hustým baldachýnem tropických přerostlých stromů. Tato metoda byla co nejblíže růstu kávovníků ve volné přírodě.

Od 70. let 20. století se většina kávy pěstuje na otevřených plantážích, kde káva zraje na přímém slunci. Tento způsob umožnil sklízet větší úrodu, zrna rychleji dozrávala, ale kvalita vyrobené kávy byla nižší než na zastíněných plantážích.

V posledních letech se mnoho farmářů vrátilo k pěstování kávy ve stinných podmínkách, protože tato metoda produkuje nejen kvalitnější nápoje, ale také zachovává přírodní krajinu. Káva pěstovaná na takových plantážích a bez použití chemických hnojiv se obvykle nazývá organická káva je náročná na vodu.

Odborníci vypočítali, že k získání počtu kávových zrn potřebného k přípravě jednoho šálku kávy je třeba spotřebovat 140 litrů vody za celou dobu zrání. Dá se proto říci, že kávové plantáže soupeří s lidmi o přístup k čisté vodě, zejména v zemích, kde jsou dlouhodobá sucha běžná, jako je Etiopie nebo Jemen.

Káva, stejně jako víno, je přesným odrazem oblasti, ve které roste. Jedinečné kombinace mikroklimatu, povětrnostních podmínek, nadmořské výšky a dokonce i metod zpracování hrají obrovskou roli při utváření jedinečných vlastností nápoje.

Chuť a aroma zrn se velmi liší nejen v rámci kontinentu nebo země, ale dokonce i v rámci jednoho regionu. Neexistují dvě stejné plantáže, různé půdy, nadmořská výška, srážky... Vše ovlivňuje chuť a aroma kávy.

Káva z Latinské Ameriky.

Vysokohorské plantáže a vulkanické půdy dodávají kávovým zrnům sladkokyselou chuť, přecházející do ušlechtilých čokoládových, karamelových a ořechových tónů. Káva vyrobená z těchto zrn má harmonickou chuť bez hořkosti.

Asijská káva.

Rozmanité chutě kávy z této oblasti jsou způsobeny proměnlivým klimatem a neúrodnou půdou. Odtud nízká míra kyselosti a zemitá, hořká chuť. Často se vyskytují dřevité a tabákové odstíny.

Káva z Afriky.

Kraj má neuvěřitelně rozmanitou krajinu a různé typy půd. Proto je velmi obtížné určit konkrétní chuťové vlastnosti, ale nejčastěji se získávají nápoje s čistou kávovou chutí nebo tóny bobulového vína. Fazole z vysočiny se vyznačují jasnou kyselinkou a citrusovou chutí. Plantáže ve středních nadmořských výškách produkují vyváženou kyselost a kořenité tóny.