Etiopie, místo odkud pochází káva
Znalost Čechů o Etiopii pravděpodobně není příliš velká. Je dobře známo, že se jedná o zemi v Africe, je tam rozhodně horko, spíše chudá a skromná. Je však třeba mít na paměti, že když ráno sáhneme po šálku kávy, naše myšlenky se mohou obrátit k této africké zemi. Etiopie je nejen jedním z největších producentů kávy na světě, ale také místem, odkud pochází.
Všechny naše znalosti o kávě začínají legendou o pastýři Kaldi. Říká se, že žil v 9. století našeho letopočtu a staral se o kozy. Jednoho dne si všiml, že zvířata pasoucí se na kopci byla extrémně rozrušená a živá. Rozhodl se je následovat a sledovat jejich zvyky. Ukázalo se, že dychtivě jedí ovoce z určitých stromů. Kaldi sklidil některé z těchto plodů a šel do nedalekého kláštera, kde je mnich, zvědavý na tento objev, začal zpracovávat různými způsoby - vařením, kvašením a pražením. Tímto způsobem byl vytvořen nový nápoj, který si získal přízeň ostatních mnichů, když se ukázalo, že jim pomáhá vytrvat v dlouhých nočních modlitbách.
Bylo to opravdu tak? Hmm ... Italové mají rčení: „se non e vero, e ben trovato“ - „i když to není pravda, stále se to dobře říká.“ Legendy mají více kouzla než suchá fakta, takže lze předpokládat, že v tomhle nomen omen je také zrnko pravdy. Nepopiratelným faktem je etiopský původ kávovníku. I dnes tam lze najít divoké kávovníky, i když většina se pěstuje na plantážích. Káva poskytuje zaměstnání přibližně čtvrtině obyvatel Etiopie a je hlavním exportním produktem země. Nízká úroveň hospodářského rozvoje však znamená, že velké profesionální plantáže tvoří pouze 15% plodin, zatímco zbytek připadá na malé, často rodinné farmy. Káva se tímto způsobem pěstuje po staletí, sklízí se ručně a poté se zpracovává „za sucha“. Nepoužívají se žádná umělá hnojiva ani pesticidy, žádné kombajny nebo zavlažovací systémy - Etiopie je prostě chudá. Dobré na tom je, že káva, kterou dostanete, je 100% přírodní. Když k tomu přidáte ideální klimatické podmínky, dobrou půdu a staleté zkušenosti Etiopanů, získáte produkt nejvyšší kvality.
Káva pěstovaná v Etiopii je většinou Arabica. Vyznačuje se především oblastí původu. Stejně jako víno z oblasti Bordeaux se lidově nazývá „Bordeaux“ a z oblasti Champagne je verze „šampaňského“, jsou kávová zrna také pojmenována podle místa původu. Největší kávovník v Etiopii je Sidamo. Stejně jako většina vysoce kvalitních afrických káv má etiopské Sidamo hlubokou, mírně kořeněnou chuť a tóny citrusových plodů. Skvělá káva také pochází z oblasti Yirgacheffe - s jasnými tóny citronů a pomerančů. Harrar je nejstarší rostoucí region (podle legendy tam Kaldi „objevil“ kávu). Káva odtud je plná a mírně méně kyselá. Úžasné je, že na všech těchto místech se metody pěstování kávy a zpracování jejích zrn od 10. století prakticky nezměnily. Představte si to! Dělají to stejným způsobem již 1000 let.
Přestože je Etiopie africkým „kávovým strojem“ a kávová zrna jsou hlavním vývozním produktem, polovina vypěstované kávy se konzumuje lokálně. Nebudete tam však mít klasické espresso ani latte. Ve skutečnosti budete trochu překvapeni, ale v Etiopii se káva pije ... solí a máslem - stejně jako čaj v Tibetu. Můžete si také vybrat o něco přátelštější verzi pro Evropany - s medem a kořením. Některé kavárny podávají kávu s mlékem (ve 30. letech byla Etiopie obsazena Itálií a některé tradice zde přežily). Káva se spoustou mléka je bunna trillet a s trochou mléka makjato . Nejoblíbenější je však bado bunna(doslovně: prázdná káva) nebo černá káva, jak jsem zmínil: buď slaná nebo s medem. Zajímavé jsou také občerstvení zvané bunnakela . Jedná se o kuličky vyrobené z mleté kávy, mléka, tuku a různých přísad.
Etiopané milují kávu a hodně ji pijí. Populární přísloví v této zemi, kterým bych chtěl tento článek zakončit, je: pokud máte obavy, dejte si kávu, máte-li důvod být šťastní, dejte si kávu, jste-li unavení, dejte si kávu. :-)